Os queijos artesanais de Minas Gerais, reconhecidos por suas características regionais e métodos de produção específicos, são um patrimônio gastronômico do estado. Um exemplo notável é o Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural, que se destaca pela textura macia e sabor único, obtidos com a ajuda do fungo Geotrichum candidum, que lhe confere um toque ligeiramente ácido e picante.
Importância da Regulamentação
Para garantir a segurança alimentar, a regulamentação é crucial, especialmente porque alguns fungos podem produzir toxinas prejudiciais à saúde. Estudos científicos confirmam que queijos produzidos com o Geotrichum candidum são seguros. André Almeida, gerente de Inspeção de Produtos de Origem Animal do Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), destaca que esse fungo foi selecionado por seus benefícios comprovados e por não produzir toxinas.
Produção Segura
A produção segura desses queijos inclui um rigoroso período de maturação, essencial para eliminar agentes patogênicos do leite cru. O tempo de maturação varia entre 14 e 60 dias, dependendo da região de produção, garantindo a segurança do produto ao impedir o desenvolvimento de micro-organismos nocivos.
Nova Regulamentação
Até 12 de junho, o Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural não possuía regulamentação específica, o que dificultava sua comercialização legal. Com a publicação da Portaria Nº 2307 pelo IMA, os produtores agora podem regularizar a produção e garantir a segurança alimentar do queijo. Este documento, desenvolvido ao longo de dois anos com a colaboração de universidades e instituições de pesquisa, representa um marco importante para o setor de laticínios.
Legislação e Inspeção
A produção de queijo artesanal em Minas Gerais é protegida pela Lei Estadual nº 23.157/2018 e regulamentada pelo Decreto nº 48.024/2020, que estabelece normas para o registro de queijarias e inspeção sanitária. A presença do selo de inspeção é essencial para assegurar que o produto cumpre a legislação e é seguro para consumo.
Análises e Controle de Qualidade
A legislação exige análises laboratoriais regulares para garantir a qualidade e segurança do queijo artesanal. O IMA realiza inspeções periódicas e pode solicitar análises adicionais em seu Laboratório de Microbiologia, se necessário. Atualmente, 151 queijarias artesanais estão registradas em Minas Gerais, sendo a maioria na região do Serro.
ExpoQueijo Brasil 2024
A ExpoQueijo Brasil 2024 – Araxá International Cheese Awards, que acontecerá de 27 a 30 de junho, reunirá queijos de todo o mundo. Todos os queijos expostos devem ser registrados e conter o selo de inspeção. Técnicos do IMA atuarão como jurados e o órgão terá um estande no evento para atualização dos rebanhos dos produtores.
Realizado no Grande Hotel de Araxá, o evento valoriza a produção de queijo artesanal globalmente e oferece oportunidades para os produtores apresentarem seus produtos e expandirem para novos mercados.
Da Redação com Por Dentro de Tudo
