Alecrim É certamente uma das ervas de perfume mais intenso. Seu aroma se associa muito bem com o cordeiro, o porco, o frango, a vitela, o fígado e as batatas. Quando usado fresco, pode servir de decoração. Pode ser queimado junto com o carvão na churrasqueira ou com a serragem ao defumar. |
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Cebolinha Cortada em pequenas rodelas, a cebolinha realça as saladas, os ovos e as omeletes, o queijo branco e os molhos. A cebolinha ajuda também na decoração de pratos. A cebolinha faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão e ajuda na decoração de pratos. |
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Cebolinha Japonesa Parente da cebolinha, também é conhecida como “nirá”. Menos picante, é muito usada em receitas da cozinha oriental. Mais fina e delicada, é ótima cara decorar pratos |
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Erva Doce, Funcho ou Dill As folhas da Erva Doce, também conhecida como endro ou aneto, combinam muito bem com peixes grelhados ou cozidos em papelote. Este tempero fica delicioso servido com grande variedade de carnes como frango e vitela. O seu aroma adocicado, como o anis, tempera muito bem salmão, truta, saladas, omelete, batatas, molhos e o creme fresco. É incorporada a azeites e ao “pastis” (bebida alcoólica provençal à base de ervas). O bulbo também pode ser comido com batatas ou queijo. As sementes aromatizam bolos, tortas, massas, vinagres e bebidas. É um dos ingredientes do curry (caril) indiano e ótima para finalizar os pratos. |
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Louro Tecnicamente, o louro não é uma erva, mas uma árvore da qual se tiram as folhas. A folha de Louro é um dos componentes do “Bouquet Garni”. DE sabor e aroma pronunciado, uma única folha é suficiente para enriquecer ensopados e marinadas. O Louro combina com sopas, peixe ao forno, carnes de porco, frango e vegetais. Acrescenta sabor especial ao feijão. Após o cozimento, retire a folha para não azedar a comida. |
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Manjericão Erva que chegou à França e logo foi incorporada aos costumes gastronomicos locais, com a criação do “pesto”, um molho clássico da Provençe. De odor marcante é um ícone da culinária mediterrãnea. As variedades mais comuns são a nano, menor e mais aromática, a citrica e a de folha roxa. Combina muito bem com tomate, berinjela, abobrinha, frango e vitela. O calor diminui seu aroma, por isso é melhor ser adicionado no final da receita. Quando seco, perde muito do seu perfume, por isso é armanezenado em azeite ou mel. |
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Manjerona Considerada indispensável na cozinha mediterrânea, a manjerona combina com carnes, omeletes, tomates, batatas cozidas e arroz. Muito parecida com o orégano e o tomilho, a manjerona tem um aroma mais fino e sabor mais sutil e adocicado que dos seus concorrentes, associando-se mais facilmente a outras ervas. Deve ser acrescentada apenas no final do preparo. |
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Orégano Indispensável no preparo de pizzas, o orégano é o companheiro perfeito do tomate e de vegetais como pimentão, berinjela e abobrinha. As massas em geral fazem ótimo par com ele. Também combina muito bem com carnes brancas, como a vitela e o peito de frango. Não perde o sabor quando seca, mas sim quando envelhecida. |
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Salsa Lisa e Crespa Conhecida como salsinha, a salsa além de ser decorativa acrescenta cor e sabor aos pratos. São encontradas duas variedades da salsa. A salsa crespa, mais decorativa, suas folhas podem compor um bonito buquê. A mais comum, a lisa, que é mais aromática, suporta melhor cozimentos longos. |
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Coentro O coentro é uma das ervas mais usadas no nordeste brasileiro. Possui um perfume incomparável, refrescante e de sabor marcante. Combina muito bem com o peixe, frutos do mar, frango e legumes. Suas sementes são usadas para temperar marinadas. |
Muito interessante esta comparação da folha da salsa e de coentro feita pelo site “Aroma e Sabores.com”. Dá para perceber muito bem a diferença no formato, apesar, do aroma das duas, serem muito diferentes. |
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Sálvia A Sálvia é uma erva para ser usada com moderação. Interfere bastante no sabor do prato e tende a brigar com outras ervas. Serve para perfumar as carnes, principalmente a carne de porco, o coelho, carneiro e a vitela. Seu sabor, ligeiramente amargo, combina com legumes secos, queijos e linguiças. Vai muito bem com carnes grelhadas e com molhos, massas e pães. |
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Tomilho Muito apreciado nas cozinhas europeias, o tomilho é um elemento importante do “Bouquet Garni”. Seu perfume lembra a “Provence”, região da França onde é muito usada. É versátil, combina muito bem com sopas, molhos de tomate, legumes em geral, peixes e carnes. Misturado a sálvia e a mostarda, vira um tempero perfeito para o coelho. Tem boa resistência para longos cozimentos e não “briga” com outras ervas. O tomilho seco precisa ser novo para não perder em sabor. |
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Hortelã Conhecida pelas folhas frisadas, pode ser usada em receitas quentes ou frias. Tempero essencial da culinária árabe. Vai bem com doces e salgados. É muito usada para decoração de pratos. |
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Hortelã Menta A menta é muito usada na Europa para temperar o cordeiro, ervilha e batatas. Em outras regiões ela é usada em saladas, em sorbet, em chás ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grécia. |
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Estragão Veio do leste europeu para a França durante a idade média. Estimulante do apetite e da digestão é usado no preparo de molhos, pratos com ovos, frango, peixes, lagostas, saladas de tomate, carne de cabrito, queijos, cogumelos e sopas. O estragão tem um gosto picante muito acentuado que ajuda a realçar os alimentos sem sabor, mas deve ser usado com moderação. Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos e parte fundamental do molho “béarnaise” e do molho “tártaro”. |
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Capim Limão Calmante e digestivo têm sabor ardente e aroma de limão, parecido com o da erva-cidreira. Faz um ótimo chá. Suas folhas temperam frutos do mar, aves e saladas. Também pode ser usado em doces, sucos e caipirinhas. É mais difundido nas cozinhas Tailandesa e Vietnamita. |
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Azedinha Um tempero muito usado na Europa durante a primavera, pode ser consumida cozida ou crua. Seu sabor ácido da um toque todo especial nas saladas. |
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Raiz-Forte A raiz-forte é sem dúvida uma erva picante, seu nome já o diz. Utilizada principalmente para realçar maioneses e molhos que acompanham carnes frias. Também é muito usada na culinária japonesa. |