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Qual a diferença entre caldinho, caldo e sopa?

Aí que começa a controvérsia. Uns dizem que “O caldinho é uma subcategoria da sopa” ou que, “O caldinho é mais encorpado, enquanto o caldo é mais leve e a sopa mais balanceada e tem pedaços maiores”. Mas numa coisa todos concordam: é ótimo para esquentar neste friozinho!

O caldinho faz muito sucesso e tem seu lugar nos cardápios dos bares. Caldinho e bebida é uma combinação perfeita, porque ele alimenta e esquenta os boêmios no frio da madrugada.

Caldinho de Vaca Atolada

Ingredientes para 12 porções

250g de maçã de peito cortado em cubos grandes ou 450g de costela
1kg de mandioca
50g de óleo
1 cebola média picada
6 dentes de alho
200g de tomate
3 folhas de louro
20g de caldo de carne
5g tomilho
1,8 litro de água
sal e pimenta do reino a gosto

Separe e pese todos os ingredientes. Tire as sementes dos tomates, bata no liquidificador, e coe. Em uma panela de pressão, em fogo médio, faça um refogado com o óleo, a cebola e o alho. Na mesma panela, frite a carne, aos poucos, até que fique bem dourada. Acrescente o tomate batido, o louro, o caldo de carne e a água. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 50 minutos.

Quando a carne estiver “desmanchando”, retire da panela e desfie. No caldo que ficou na panela, cozinhe a mandioca por aproximadamente 30 minutos. No liquidificador, bata parte da mandioca cozida até virar um creme reservando uns pedaços inteiros.

Em uma panela, em fogo baixo, coloque o creme de mandioca batida, os pedaços reservados e a carne desfiada. Depois, acerte o tempero com pimenta do reino, molho de pimenta sal e salsa picadinha.

“Acompanhe com torradinhas, croutons, torresminhos, e tudo que a pessoa puder consumir sem precisar cortar”.

Caldinho de Mocotó com Feijão Branco

Ingredientes

2kg de mocotó (pé de boi ou de porco) limpo e serrado em cubinhos
100ml de vinagre branco
2,5 litros de caldo de legumes
½ xícara (de chá) de azeite
3 folhas de louro
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
100g de bacon cortado em cubos pequenos100g de paio cortados em cubos pequenos
4 colheres de sopa de extrato de tomate
200g feijão branco pré-cozido 
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
1 talo de salsão cortado em cubinhos
2 batatas cortadas em cubinhossal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto

Em uma panela de pressão, coloque o mocotó, parte do caldo de legumes, o vinagre, 2 folhas de louro e cozinhe por 30 minutos. Retire o mocotó do caldo, coe e reserve.

Em outra panela aqueça o azeite, refogue o bacon, o alho, a cebola, o paio e uma folha de louro por 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e frite por mais 2 minutos. Depois, acrescente o mocotó picadinho, a batata, a cenoura, o salsão e o feijão branco. Mexa e acrescente o restante do caldo de legumes, acerte o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 20 minutos até engrossar o caldo.

Salpique com salsinha e cebolinha e sirva com pimenta, farinha de mandioca crua, e um copinho de cachaça.

Sopa de cebola

Ingredientes para 4 pessoas

8 cebolas cortadas em fatias finas
2 dentes de alho picados
2 paios cortadas em cubos grandes
2 ou 3 colheres de sopa de manteiga
120g de farinha de trigo
1 litro de caldo de frango
½ xícara (de chá) de vinho branco seco
1 cálice de cachaça (opcional)
1 bouquet garni (amarrado com, 2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa)
2 cravos
sal a gosto

Corte as cebolas pela metade no sentido do comprimento e faça fatias finas.

Em uma panela, de preferência de ferro, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, frite, mexendo sempre até a cebola dourar. Acrescente o paio e deixe a mistura refogar. Junte a farinha de trigo e misture bem, para a farinha torrar e dar mais consistência à sopa. Despeje a cachaça aquecida e coloque fogo, para flambar a mistura. Acrescente, então, o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o bouquet garni e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada. Por fim, acerte os temperos.

FINALIZAÇÃO

8 torradas de pão francês ou baguete
2 colheres (de sopa) de mostarda Dijon
160g queijo suíço ou gruyère ralado

Coloque a sopa em tigelas individuais. Passe a mostarda Dijon nas torradas e coloque sobre a sopa. Complete a tigela com bastante queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos ou até derreter o queijo e corar. Sirva imediatamente.

 por Guilherme e Mariângela. Mais informações sobre o trabalho dessa dupla na página do Sabor das Gerais.