Molhos para Acompanhar Fondues
No caso das fondues de carne, frango ou peixe, o prato deve vir acompanhado de vários tipos de molho. O ideal é servir os molhos em porções individuais ou em duas porções (uma para cada lado da mesa)
Molho de Abacaxi
2 rodelas médias de abacaxi
1 cebola média ralada
1 colher (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de açúcar cristal ou açúcar mascavo (se gostar mais escuro)
Sal e pimenta
Bata no liquidificador as rodelas de abacaxi. Coe e reserve o suco. Refoque a cebola ralada na manteiga junte o açúcar, espere derreter e junte o suco de abacaxi. Tempere com sal e pimenta. Ferva por 3 minutos e junte ½ copo de creme de leite. Reduza até engrossar, sem deixar ferver.
Dica: Para o creme de leite não talhar, misture uma pitada de fermento em pó.
Se gostar mais picante, use também pimenta calabresa
Molho Açafrão
½ copo de iogurte desnatado
½ copo de requeijão
1 envelope de açafrão
4 colheres (de sopa) de conhaque
Sal e pimenta a gosto
Misture todos os ingredientes e acerte o tempero.
Molho Agridoce
1 xícara (de chá) de requeijão
10 cerejas ou passas picadas bem fininhas
40ml de leite
Misture bem.
Molho Aioli
250 ml de azeite de oliva
3 dentes de alho grandes
3 gemas de ovos
2 colheres (de chá) de suco de limão
Sal e pimenta do reino
Esmague bem o alho, acrescente o sal, a pimenta e as gemas. Bata bem com um batedor de arame e vá acrescentando o azeite em fio até obter um creme leve. Misture o limão e resfrie.
Molho de Alho
4 a 5 dentes de alho médios
1 pote de iogurte natural
1/2 pote de maionese pequeno light
1 colher (de sobremesa) de molho de mostarda
Sal a gosto
Amasse o alho e junte aos demais ingredientes. Misture bem.
Molho de Alcaparras
1 xícara de maionese
½ colher (de sopa) de alcaparras picadas
½ colher (de sopa) de cebola ralada
½ colher (de sopa) de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino
Misture todos os outros ingredientes e tempere a gosto.
Molho com Azeitonas
1 xícara de maionese
6 a 7 azeitonas verdes ou pretas trituradas
Molho Ceaser
250 g de maionese
1 limão espremido
4 dentes alho amassados
300 g queijo parmesão ralado
250g de bacon em cubos frito no microondas
Misture todos os ingredientes sirva gelado
Creme de Cogumelos
2 dentes de alho fatiados e dourados
cogumelos Paris ou Portobelo fatiados
funghi porcini (bem lavado pra tirar a areia, hidratado por meia hora em água quente e picados juntamente com a água)
1 colher (de sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite
queijo parmezão a gosto
sal e pimenta do reino
salsa picada
Junte os cogumelos e refogue na manteiga cozinhando por 3 a 4 minutos. Junte o creme de leite o e o sal. Se o molho ficar muito espesso pode colocar um pouco de leite. Quando estiver pronto acrescente a salsa.
Molho de Cebola
1/2 pacote de sopa de cebola
2 xícaras (de chá) de creme de leite fresco ou enlatado
1 colher (de sobremesa) de suco de limão
Se for usar creme de leite fresco, primeiro, bata até engrossar levemente e só então misture o suco de limão e o restante dos ingredientes.
Molho de Conhaque
1 lata de creme de leite
4 colheres (de sopa) de conhaque
1 colher (de chá) de mostarda
1 colher (de sopa) de catchup
Pimenta do reino, Fondor-Maggi, Sal
Misture tudo e sirva.
Molho Curry
1 copo de iogurte ou de maionese
1 maçã ralada
1 colher (de sopa) de curry
Mostarda a gosto
sal, pimenta e páprica doce à gosto
Misture todos os ingredientes, até obter uma textura uniforme
Molho de Damasco
Misture
1 xícara de maionese com geleia de damasco, até obter o paladar desejado.
Junte salsa picadinha.
Molho de Ervas Frescas
200g de maionese ou requeijão
1 colher (de chá) de vinagre branco
2 dentes de alho amassados
1 colher (de sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta branca
Misture todos os ingredientes, até obter textura uniforme
Molho de Hortelã à Moda Indiana
300g de iogurte natural
60g de folhas de hortelã picadas
pitadas de curry
pitadas de sal
Juntar as folhas de hortelã com o iogurte, misture bem e tempere com pitadas de curry e sal.
Molho de Maçã
1,5 xícaras (de chá) de maionese ou iogurte natural
1 copo de creme de leite batido
1 maça ácida bem picadinha ou ralada
1 colher (de sopa) de vinho branco seco
salsa batidinha à gosto
sal, pimenta-do-reino à gosto
Molho Mergulhão
1 xícara de maionese
¼ xícara de catchup
1 colher (de café) de molho inglês
½ colher (de café) de pimenta do reino
2 colheres (de café) de raiz forte
¼ colher (de café) de molho de pimenta
1 colher (de sopa) de vodka
sal
Molho de Morangos
– ½ Kg de morangos,
– ½ xícara de óleo de milho
– sal e pimenta do reino à gosto.
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Molho de Morango:
– 1 xícara (chá) de maionese
– 2 colheres (sopa) de catchup
– 3 colheres (sopa) de geleia de morango
Molho de Mostarda
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de mostarda
molho de pimenta à gosto
gotas de suco de limão
sal à gosto
Molho com Nozes
1 xícara de requeijão ou maionese
6 a 7 nozes picadas
1/2 colher (de chá) de vinagre
1/2 colher (de chá) de mostarda
Molho de Pepino
1 copo de requeijão
2 colheres (de sopa) de leite
1 xícara (de chá) mal cheia de pepino picadinho
1 colher (de sopa) de cebola ralada
1 pitada de cominho
Molho Queijo
1 colher (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta
½ colher (de chá) de mostarda
1 xícara de leite
2 colheres (de sopa) de queijo ralado
2 colheres (de sopa) de amêndoas picadas
Derreta a manteiga, junte a farinha, o sal, a pimenta e a mostarda. Junte o leite, mexendo até que ferva e engrosse. Acrescente o queijo, espere derreter sempre mexendo. Retire do fogo e junte as amêndoas.
Molho de Raiz Forte
100g de raiz forte ou uma colher (de sopa) já preparada
1 xícara (de chá) de vinagre branco
4 envelopes de adoçante em pó ou açúcar
2 xícaras (de chá) de creme de leite light
1 cálice de conhaque
1 pitada de sal
Molho Rosê
200g de maionese ou creme de leite batido
1 colher (de chá) de vinagre branco
2 colheres (de sopa) de catchup picante
1/2 colher (de chá) de molho inglês
1 colher (de chá) de açúcar
¼ de xícara (de chá) de picles picadinho
Sal e pimenta da Jamaica
Misture todos os ingredientes, até obter textura uniforme
Molho Tártaro
1 xícara de maionese
1 colher (de sopa) de aipo picadinho
1 ovo cozido picadinho
1 colher (de sopa) de picles picadinho
½ colher (de sopa) de pimentão picadinho
½ colher (de sopa) de cheiro verde
½ colher (de sopa) de cebola picadinha
1 colher (de sopa) de catchup
Molho inglês e
1 colher (de chá) de mostarda
1 cálice de conhaque
Sal e pimenta do reino
Molho Teriyaki tradicional
1 colher (de sopa) de amido de milho
2 colheres (de sopa) de água
2 colheres (de sopa) de açúcar
25 ml de Sake
50 ml de Mirin
50 ml de Shoyu
Em fogo brando, ferva o Sake, o Mirin e o Shoyu por mais ou menos 5 minutos.
Adicione o açúcar e baixe o fogo. Deixe ferver por mais 10 minutos. Dissolva o amido de milho em duas colheres de água e adicione ao molho em fogo baixo. Mexa e deixe cozinhar até engrossar. O ponto ideal é de liga média (o caldo não deve escorrer da colher). Deixe resfriar e guarde em um frasco limpo.
Rende: 50 ml Dica: se gostar tempere com gengibre e alho
Cream Cheese com Manjericão
1 maço de manjericão
1 dente de alho
3 colheres de azeite de oliva
150 g de cream cheese
Bata o manjericão, o alho e o azeite de oliva no mixer e, quando tudo estiver bem triturado, misture o cream cheese. O molho estará pronto para ser servido.
Chutney de Manga
1,5 kg de mangas sem casca, picadas
3 dentes de alho amassados
80g de gengibre, descascados e fatiados bem fino
450g de açúcar mascavo
1 xícara (de chá) de vinagre de maçã ou vinho branco seco
3 dentes de alho picadinhos
1 colher (de chá) rasa, de mostarda em pó
Sal e pimenta vermelha a gosto
Em uma panela grande, misture todos os ingredientes. Cozinhe por uma hora, sem tampar, mexendo de vez em quando. Quando a mistura engrossar, guarde em vidros esterilizados muito bem fechados e conserve na geladeira. O chutney terá mais sabor se for consumido dois a três meses após a preparação
Molho Wasabi
2 gemas
1 colher (de sopa) de mostarda de dijon
1 colher (de sopa) de vinagre de vinho branco
2 ml de óleo de soja
5 ml de azeite
Sal e Pimenta
3 colheres de sopa de pasta de wasabi
Bata as gemas com o óleo e o azeite, colocado em fio, até obter uma massa branca, acrescente o vinagre aos pouquinhos, continue a bater, acrescente a mostarda o sal e pimenta, por último acrescente a pasta de wasabi.
Geleia de gengibre
100 g de açúcar granulado
150 ml de água fervente
50 g de gengibre ralado
1 pimenta de cheiro, malagueta ou dedo de moça picadinha
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão
Sal
Derreta o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar, junte a água fervente e espere o caramelo derreter e estar homogêneo. Junte os outros ingredientes e ferva até dar ponto de geleia.
Se gostar da geleia mais clara, não deixe o açúcar escurecer, apenas faça uma calda grossa.
Por Mariâgela e Guilherme. Mais informações sobre o trabalho dessa dupla na página do Sabor das Gerais.
