Canelone Invertido
Confesso que prefiro o presunto em um “bom” misto-quente, mas tenho que reconhecer, essa massa fica uma delícia, e o que é melhor, dá pra inventar com outros frios como: peito de peru, queijo prato, cheddar, etc…. ao gosto de cada um.
O divertido deste prato é justamente a experiência de comer um prato ao contrário, ao invés de massa recheada com presunto e queijo, aqui temos o presunto e o queijo recheados com massa.
Ingredientes
PARA O MACARRÃO
2 litros de água fervente
2 tabletes de caldo de galinha
2 folhas de louro
1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
sal à gosto
300 g de macarrão espaguete ou cabelo de anjo
4 colheres (de sopa) de azeite
Numa panela grande, ferva a água com o tablete de caldo de galinha, as folhas de louro, o bouquet garni e o sal à gosto. Cozinhe o macarrão até ficar al dente (lembre que ele vai voltar ao forno para gratinar). Escorra e dê um choque térmico para interromper o cozimento (prepare uma vasilha com água e gelo e coloque dentro a vasilha do macarrão escorrido).
Espere esfriar e tempere com sal e pimenta, sazon, azeite ou manteiga derretida e reserve.
PARA A MONTAGEM DO CANELONI:
400 g de presunto em fatias
600 g de queijo mussarela em fatias
macarrão cozido
250 g de requeijão cremoso em bisnaga
folhas de manjericão à gosto
200 g de mussarela ralada
150 g de parmesão ralado
Para o canelone, disponha uma fatia de presunto sobre uma superfície lisa e por cima duas fatias de mussarela. Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado acrescente uma porção de requeijão cremoso, uma colher de molho de tomate, folhas de manjericão e em seguida o queijo parmesão ralado. Faça rolinhos bem firmes e corte-os ao meio. Repita a operação com o restante dos ingredientes.
Aqueça o forno em temperatura média (180º). Cubra o fundo de um refratário, da altura dos rolinhos, com molho de tomate ou molho branco (a preferência é sua) e, por cima, arrume os “canelones”, um ao lado do outro de modo que fiquem todos na mesma altura. Certifique-se de que eles estejam bem juntinhos, para não caírem na hora de assar. Se preferir, também podem ser colocados deitados. Com uma concha, despeje o molho de sua preferência, sobre os rolinhos até cobrir. Salpique com queijo mussarela ralado e cubra com parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por +/- 25 minutos ou até dourar. Sirva quente.
MOLHO VERMELHO:
2 kg de tomates (ou purê de caixinha)
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados com sal e pimenta a gosto
folhas de manjericão ou orégano a gosto
Numa panela coloque os tomates maduros cortados ao meio, e cozinhe até amolecer, ou use purê de tomates de caixinha. Depois passe em uma peneira (fica mais encorpado do que passado no liquidificador).
Leve ao fogo o azeite e refogue a cebola picada, e o alho amassado com sal e pimenta. Junte o tomate processado ou o purê. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal, finalize com folhas de manjericão ou orégano a gosto.
MOLHO BRANCO:
2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100g de queijo parmesão
1 envelope de caldo de galinha
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta vermelha
sal se necessário
Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo, vá mexendo e adicionando o creme de leite fresco, o queijo ralado, o caldo de galinha, uma pitada de noz moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal e use.
Por Mariângela e Guilherme. Mais informações sobre o trabalho dessa dupla na página do Sabor das Gerais.
