Comidinhas de Bar
No feriado, nada melhor do que preparar petiscos para acompanhar caipirinhas e cervejas geladas.
Bolinho de Mandioca
Ingredientes 30 unidades
1 kg de mandioca fresca
1 colher (de sobremesa) de manteiga
1 colher (de sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca em uma panela com três litros de água, sal grosso até temperar a água e i colher (de sopa) de açúcar. Escorra e amasse até obter uma massa homogênea. Junte o queijo ralado, a manteiga e acerte o sal. Deixe descansar em geladeira por no mínimo duas horas. Molde os bolinhos e frite em óleo quente aos poucos.
Isca de Peixe
Ingredientes
Peixe
Postas de cação
1 limão
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
100 g fubá
500 ml de óleo de milho
Pique o peixe em pequenas tiras. Na hora de fritar, tempere com limão, sal e pimenta-do-reino. Empane com o fubá e frite por imersão em óleo quente. Sirva com o molho gribiche.
Molho gribiche
3 colheres (de sopa) de maionese
3 pepinos em conserva
1 colher (de sobremesa) de alcaparra
salsa e coentro a gosto
½ ovo branco extra
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Picar bem as alcaparras e os pepinos. Picar a salsa e o coentro. Cozinhar o ovo e usar somente ½ clara em cubinhos (brunoise). Misturar todos os ingredientes. Acertar o sal e a pimenta.
Segredinhos do Peixe Frito
Fábio Silva ensinou alguns macetes para o peixe ficar crocante por fora e cozido por dentro. No ponto certo, à moda do Restaurante da Bia.
Para temperar, basta esfregar sal no peixe. Há quem use limão e alho, mas tem que ser em pequenas quantidades e bem no momento de fritar. Caso contrário, a carne irá cozinhar antes de fritar
Dê preferência a peixes frescos, que devem receber uma série de cortes transversais por toda a sua lateral, para que durante a fritura as espinhas se desprendam. As menores ficarão comestíveis e supercrocantes.
Em um restaurante tradicional de peixe frito, eles são preparados em tachos de tamanho médio com óleo de soja não excessivamente quente.
O peixe deve ser virado só uma vez, quando as bordas já estiverem bem douradas.
Há quem prefira dar uma leve empanada no trigo ou no fubá, para que ele crie uma casquinha em tom caramelo. Esse processo também é indicado para os peixes mais gordos como o pacu, pois evita que liberem gordura excessiva durante o preparo
Bolinho de Arroz com Camarão
Ingredientes para os bolinhos
500 g de arroz cru
1 colher (de sopa) de azeite
¾ de xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
2 ovos
½ colher (de chá) de fermento em pó
salsa e cebolinha picada a gosto
1 dente de alho descascado
¾ de xícara (de chá) de farinha de trigo
10 camarões pequenos limpos refogados e temperados
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Óleo para fritura a gosto
Cozinhe o arroz com o alho, o sal e o azeite. Quando estiver pronto, coloque em uma vasilha e acrescente os outros ingredientes, exceto a farinha. Coloque a farinha aos poucos até formar uma massa. Refrigere por duas horas. Pegue um punhado da massa pronta, abra, coloque um camarão pequeno no meio e feche, dando o formato de bolinhas. Frite em óleo quente e sirva com o vinagrete à parte
Para o vinagrete
½ xícara (de chá) de vinagre
½ xícara (de chá) de azeite
1 colher (de café) rasa de sal
1 cebola média
1 colher (de sopa) de salsa picada
5 tomates caqui médios
Em uma travessa, pique a cebola e o tomate. Tempere com o sal, o azeite, o vinagre, e a salsa.
Lulas Crocantes
Para as Lulas
1 kg de lulas limpas, inteiras
1 xícara (de chá) de amido (fécula) de batata, para empanar
Óleo para fritar
Para a Marinada
1 pimenta dedo de moça sem semente, bem picada
sal a gosto
2 colheres (de sopa) de açúcar
uma pitada de pimenta branca moída
1 xícara (de chá) de amido de batata
suco de limão de um limão
molho de soja
óleo de gergelim
Misture todos os temperos da marinada e reserve. Corte os tubos de lula ao meio e, com a ponta da faca, risque levemente a carne na diagonal, duas vezes (formando o desenho de #). Isso faz com que a marinada penetre melhor e que a lula enrole na hora de fritar.
Corte cada lula já riscada em quatro partes, para ficar com 4 retângulos do mesmo tamanho. Coloque as lulas na marinada e deixe por no mínimo duas horas marinando, na geladeira.
Numa panela ou frigideira, aqueça o óleo. Empane as lulas levemente no amido de batata e frite-as por cerca de 3 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes. Sirva com uma fatia de limão.
Mais informações sobre o trabalho dessa dupla na página do Sabor das Gerais.
