Arroz como Prato Principal
Várias receitas de arroz misturado com ingredientes gostosos, como frutos do mar ou carnes. O resultado dispensa até guarnição.
Arroz é acompanhamento número um de carnes, frangos e peixes, faz gostosos bolinhos e pode ser um prato completo, que dispensa guarnição. Tem arroz de tudo quanto é jeito. Reunimos aqui algumas receitas onde ele é o prato principal.
Arroz Marroquino
Ingredientes para 3 pessoas
200 g de arroz
100 g de carne moída refogada
Sal a gosto
1,5 colheres (de chá) de canela
50 g de amêndoas e pinoles fatiados
1 peito de frango médio
Azeite o quanto baste
Misture o arroz com a carne moída refogada, acrescente 350 ml de água fervendo, o sal e a canela. Deixe de 8 a 10 minutos até a água evaporar.
Cozinhe o frango em água com sal e desfie grosseiramente; reserve.
Frite as castanhas e os pinoles em azeite. Coloque o arroz no centro de uma travessa, o frango desfiado nas laterais e acrescente as amêndoas e pinoles fritos por cima.
Arroz de Rabada
Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de rabo bovino limpo
½ kg de arroz branco
2 dentes de alho
1 cebola pequena
Óleo de canola quanto baste
1 folha de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro verde a gosto
1 maço de agrião
1 tomate
Queijo parmesão a gosto
1 ½ cálice de vinho tinto
100 g de creme de leite
Azeite a gosto
Vinagre balsâmico a gosto
Em uma panela de pressão, cozinhe o rabo bovino com a cebola, óleo de canola, sal, louro, pimenta do reino, tomate, cheiro verde, agrião (reserve algumas folhas para a finalização) e um cálice de vinho tinto durante 40 minutos. Quando estiver pronto, desfie a rabada; reserve. Coe o caldo e reserve.
Prepare o arroz branco. Quanto estiver pronto, junte a rabada desfiada e o caldo reservado ao arroz. Acrescente meio cálice de vinho tinto e o creme de leite. Leve ao fogo por 10 minutos. Salpique parmesão e agrião para enfeitar. Finalize com um fio de azeite e outro de vinagre balsâmico.
Arroz de Porco com Abacaxi e Cebolas
Ingredientes para 2 pessoas
200 g de pernil assado cortado em fatias finas
1 xícara (de chá) do caldo do assado do pernil que fica no tabuleiro
200 g de arroz basmati cozido (pode ser o tipo agulhinha)
1 colher (de sobremesa) rasa de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (de chá) de gengibre picado
1 colher (de café) de cardamomo em pó
1 colher (de sobremesa) de coentro fresco picado
½ abacaxi cortado em cubos grandes
2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
2 cebolas
farinha de trigo o quanto baste
óleo de girassol o quanto baste
Sal a gosto
Em uma panela ou frigideira aqueça as fatias de pernil no caldo do próprio assado. Em outra frigideira antiaderente, refogue a pimenta e o gengibre em um fio de óleo de girassol. Acrescente o arroz cozido e o cardamomo. Junte as fatias de pernil bem umedecidas com o caldo (é importante que o caldo envolva bem todo o arroz). Finalize com o coentro picado e acerte o sal.
Ponha o açúcar mascavo numa panela e espere virar caramelo. Acrescente os cubos de abacaxi e deixe cozinhar rapidamente, até que estejam envolvidos pelo caramelo.
Para fazer as cebolas, corte a cebola em tirinhas não muito finas, passe na farinha de trigo e frite em óleo (fogo baixo), até que fiquem douradas e crocantes.
Sirva o arroz de porco bem molhadinho, se necessário, acrescente mais um pouco de caldo, acompanhado dos cubos de abacaxi caramelado e da cebola frita.
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Em breve:
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Mais informações sobre o trabalho dessa dupla na página do Sabor das Gerais.
