Coluna / Pitacos culinários / Frango com Damascos e Arroz de Amêndoas

E o inverno chegou. Nesta época do ano temos a tendência de comer mais e, segundo muitos costumam dizer, de engordar.

Fugindo um pouco dos caldos e cremes, que tem o seu lugar, procurei criar uma receita que fosse leve e equilibrada, mas que não deixasse de ser deliciosa, com um toque dos sabores do inverno.

Assim surgiu a receita que passo a vocês, o Frango com Damascos e Arroz de Amêndoas.

Ingredientes:
6 filés de frango afinados
¼ de xícara de molho Shoyu
½ xícara de pasta de damasco
6 tiras de bacon

Pasta de Damasco – 50 g de damascos secos batidos no liquidificador com ½ xícara de água

Tempere os filés de frango com o molho de soja e alho (opcional).
Coloque uma tira de bacon embaixo do filé no sentido do comprimento.
Passe a pasta de damasco sobre cada filé e enrole junto com o bacon.
Feche com um palitinho.
Coloque em uma travessa refratária e leve para assar até dourar (aproximadamente 40 minutos). Tome cuidado para não ressecar.

Molho:
1 tablete de caldo de galinha
½ xícara de água
2 colheres de sopa de mostarda
1 xícara de creme de leite
salsinha, cebolinha e tomates para decorar

Dissolva o caldo de galinha em água fervente, misturando todos os outros ingredientes.
Coloque este molho sobre os filés de frango já assados

Arroz de amêndoas:

Coloque 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela média.
Adicione arroz pronto, o suficiente para 4 a 6 pessoas.
Adicione ½ xícara de queijo parmesão ralado, 100 g de amêndoas trituradas e cebolinha picada a gosto.
Misture todos os ingredientes e sirva.

Henrique Burd é Chef do Ateliê da Cozinha, com experiência em gastronomia internacional, consultoria, gestão e treinamento na área.